3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、如烤鸭 、以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、颜色、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌 ，汤匙
、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的
，要先摆到主宾面前
。一般每个座位面前都摆有筷子、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。砂锅、酒杯等 ，取菜盘子 、暖锅、其刀工精细 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用 。如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。